Kiến Thức Truyền Thống Bảo Tồn Hương Vị Độc Đáo Và Chất Lượng Của Quế Tích Lan Thật
Quế Ceylon đã được biết đến trong nhiều thế kỷ và được cho là đã được sử dụng từ thời Ai Cập cổ đại vì tính chất bảo quản và dược liệu của nó. Sri Lanka là nước xuất khẩu quế lớn nhất toàn cầu và có một số doanh nghiệp vừa và nhỏ sản xuất gia vị theo phương pháp truyền thống. Savor Route là một trong số đó, đứng đầu là Senuri Gamage, một doanh nhân trẻ, người đã kết hợp các phương pháp truyền thống để sản xuất Quế Ceylon chất lượng cao, với đội ngũ nhân viên có trình độ cao và quyết tâm tạo việc làm cho phụ nữ.
Sau khi tốt nghiệp Cử nhân kinh doanh quốc tế tại Malaysia, Senuri không thực sự bị thu hút bởi ý tưởng về một công việc 9-5. Cô luôn có kế hoạch bắt đầu kinh doanh riêng.
Cô bắt đầu bằng việc tiến hành nghiên cứu thị trường rộng rãi về quế. Cô nói: “Trong quá trình nghiên cứu, tôi đã yêu thích công việc chế biến quế. “Tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy nó phức tạp như thế nào và nó đẹp như thế nào.” “Tôi muốn nói với cả thế giới vì không nhiều người biết các kỹ thuật liên quan đến quy trình đó và cần bao nhiêu kỹ năng để làm ra một thanh quế nhỏ.”
Senuri cũng nhận thấy rằng mặc dù Sri Lanka là nước xuất khẩu quế lớn nhất nhưng vẫn có sự khác biệt về chất lượng. Cô ấy quyết định rằng cô ấy sẽ ưu tiên sản xuất nhỏ, với chất lượng, mùi thơm và hương vị cao. Cô giải thích: “Tôi muốn trở thành người ủng hộ để nâng cao giá trị của quế. Cô thành lập Savour Route vào tháng 1 năm 2020, khi đại dịch Covid-19 đang hoành hành khiến mọi hoạt động xuất khẩu bị ngăn cản cho đến tháng 10.
Thu hoạch và chế biến quế Ceylon truyền thống
Senuri lưu ý rằng quế nguyên bản là bản địa của Sri Lanka và các kỹ năng chế biến được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Quế là một loại cây bụi phát triển nhanh với nhiều thân cây cao gầy. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể xảy ra ba năm sau khi trồng, và sau đó thân cây có thể được thu hoạch đều đặn sáu tháng một lần. Theo truyền thống, thân cây được thu hoạch rất sớm vào buổi sáng, trước 6 giờ sáng. Các thân cây sau đó được chuyển đến nhà máy, nơi chúng được ngâm trong bể nước để giữ ẩm và giúp việc bóc lớp vỏ bên ngoài dễ dàng hơn.
Lớp đầu tiên của thân cây, lớp vỏ bên ngoài sau đó được bóc ra bằng công cụ cạo truyền thống: soorana kokeththa.
“Lớp thứ hai của vỏ cây mà chúng tôi gọi là quế,” Senuri giải thích.
Bây giờ là lúc để loại bỏ vỏ quế khỏi thân cây, trước tiên chúng được chải kỹ bằng tay bằng thanh đồng hoặc bằng máy chà xát thủ công. Áp lực tác dụng lên thân cây làm cho vỏ quế (leli) dễ tách ra hơn bằng một công cụ truyền thống gọi là thalana kokeththa. Theo Senuri, thao tác này là phần chuyên dụng nhất, vất vả nhất trong công đoạn bóc vỏ quế và đòi hỏi nhiều kinh nghiệm, kỹ năng.
Sau thao tác đó, những mẩu nhỏ (podi) của vỏ vẫn còn dính vào thân cây và cũng sẽ được loại bỏ một cách tinh vi. Sau đó, vỏ được sấy khô trong vài giờ để vỏ cong tự nhiên. Các que quế sau đó được lồng vào lớp vỏ lớn hơn theo cách chồng lên nhau để tạo thành các que quế cuối cùng. Những chiếc bút lông được cắt thành từng miếng dài 21 inch và để khô tự nhiên trong 14 ngày. Vào thời điểm đó, những chiếc bút lông được cuộn tròn tự nhiên và sẵn sàng để cắt thành que, Senuri giải thích.
Quế Ceylon có nguồn gốc địa phương
Savoure Route sản xuất từ 15 đến 20 tấn quế mỗi năm. Công ty lấy nguồn quế từ khoảng 80 hộ nông dân nhỏ ở vùng lân cận nhà máy và sản xuất cả quế hữu cơ và quế thông thường.
Que quế có bốn loại tương ứng với đường kính của que quế. Những cây bút lông tốt nhất (Alba) đắt nhất vì quá trình sản xuất của chúng khó khăn hơn và hương vị của chúng rất tinh tế và dịu hơn những cây bút lông lớn hơn, có hương vị mạnh nhất.
Savor Route xuất khẩu sang một số quốc gia, bao gồm Nga và Vương quốc Anh, và đang trong quá trình thu xếp xuất khẩu sang các nước châu Âu khác. Công ty cũng phục vụ thị trường địa phương.
Sản xuất quế bền vững trao quyền cho phụ nữ
Savor Route hiện có 25 nhân viên, 23 trong số đó là phụ nữ, nhiều người trong số họ là trụ cột gia đình. “Đó là một sự lựa chọn để trao cơ hội việc làm cho phụ nữ,” Senuri khẳng định. “Họ giáo dục con cái, nuôi sống gia đình, xây dựng nhà cửa và tôi thực sự hạnh phúc khi có thể đóng góp cho cuộc sống của họ.”
Công ty cũng cố gắng hoạt động bền vững và tham gia vào nền kinh tế tuần hoàn. “Quế là một loại cây rất linh hoạt và chúng tôi sử dụng vỏ bên ngoài làm phân trộn.” Các thân cây có thể được dùng làm củi, và Savour Route cung cấp nước từ các bể chứa nước của nó để sử dụng cho mục đích tưới tiêu tiếp theo.
Thưởng thức hương vị quế Ceylon nguyên chất đích thực
Với kỳ vọng sẽ sớm xuất khẩu sang nhiều nước châu Âu hơn và có tên bán lẻ tại Sri Lanka, Savor Route quyết tâm sớm đăng ký nhãn hiệu và thiết lập chiến lược xây dựng thương hiệu mạnh mẽ.
Trong khi đó, công ty được cấp phép sử dụng Nhãn hiệu Chứng nhận Quế Ceylon Nguyên chất , thuộc sở hữu của Ban Phát triển Xuất khẩu Sri Lanka (EDB). Quế Ceylon cũng là một chỉ dẫn địa lý đã được đăng ký ở châu Âu.
Nguồn: WIPO