Tiểu sử
Trong số 1,2 triệu tấn sữa Peru sản xuất mỗi năm, phần lớn đến từ vùng Cajamarca nằm ở độ cao 3.000 m so với mực nước biển ở phía bắc Andes. Có 30.000 nhà sản xuất sữa đã đăng ký ở Cajamarca và hơn 503.000 lít sữa được sản xuất mỗi ngày, điều này làm cho Cajamarca trở thành vùng sản xuất sữa và pho mát quan trọng nhất trong cả nước. Pho mát phổ biến nhất được sản xuất là mantecoso, được làm từ việc nghiền mịn một loại sữa đông tươi được gọi là quesillo với các thành phần khác. Cả hai loại pho mát đã được làm bởi những người nông dân chăn nuôi bò sữa địa phương trong nhiều thập kỷ ở vùng nông thôn Cajamarca. Các nhà sản xuất pho mát địa phương bán sản phẩm của họ ở thành phố Cajamarca thông qua các cửa hàng hoặc chợ nhỏ của họ. Phô mai Cajamarca đã phát triển một danh tiếng cực kỳ tốt, đặc biệt là trong số rất nhiều khách du lịch đi qua và mua mantecoso và các loại phô mai sản xuất tại địa phương khác.
Năm 1998, các nhà sản xuất pho mát ở Cajamarca đã hợp lực để giải quyết một loạt các vấn đề ngày càng gia tăng mà tất cả họ đang phải đối mặt. Họ cảm thấy khó có được quesillo chất lượng, phải đối mặt với sự cạnh tranh không bình đẳng từ khu vực phi chính thức (ví dụ, những người bán hàng rong không trả thuế hoặc có chi phí mở cửa hàng), không có đủ thông tin về kiểm soát chất lượng và khách hàng của họ yêu cầu chất lượng cao hơn và sản phẩm tốt cho sức khỏe. Quyết tâm không để những vấn đề này làm lu mờ lịch sử lâu đời về sản xuất pho mát chất lượng, họ quyết định thành lập hiệp hội những người làm pho mát. Vì vậy, vào tháng 9 năm 1999, một nhóm gồm 39 doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ (SME) đã cùng nhau thành lập Asociación de Productores de Derivados Lácteos (APDL), hiệp hội các nhà sản xuất pho mát chính thức của Cajamarca tập trung vào pho mát mantecoso.
APDL được thành lập sau một chiến dịch ráo riết và các thành viên của nó đã đồng ý về các mục tiêu chung sau:
- ra mắt sản phẩm của họ tại Lima và tiếp thị sản phẩm đó trong mạng lưới phân phối chính;
- để bảo vệ chất lượng liên quan đến pho mát Cajamarca và ngăn người khác lợi dụng danh nghĩa;
- áp dụng chiến lược kinh doanh dưới nhãn hiệu tập thể; và
- để cuối cùng xuất khẩu;
- Dấu ấn tập thể
Sau một số thất bại ban đầu chủ yếu do mối quan hệ yếu kém giữa các thành viên và thiếu sự phối hợp, APDL đã nộp đơn lên Viện Quốc gia về Cạnh tranh và Bảo vệ Sở hữu Trí tuệ (INDECOPI) cho một nhãn hiệu tập thể, “Poronguito,” và nó đã được cấp trong 2000. Nhãn hiệu tập thể đại diện cho một tập hợp các cam kết mà APDL tạo ra để nhấn mạnh chất lượng của các sản phẩm pho mát của Cajamarca.
Chỉ dẫn địa lý
Chất lượng của pho mát được sản xuất ở Cajamarca có mối liên hệ chặt chẽ với thổ nhưỡng và khí hậu địa phương của vùng Cajamarca, những yếu tố này quyết định sự phong phú của đồng cỏ và do đó chất lượng của sữa được sử dụng trong sản xuất pho mát.
Do danh tiếng mạnh mẽ của phô mai Cajamarca sản xuất trên khắp Peru, nó có thể được hưởng lợi rõ rệt nếu nó được đăng ký là chỉ dẫn địa lý. APDL đã tăng cường nỗ lực để tìm kiếm cơ hội phát triển chỉ dẫn địa lý cho mantecoso, loại pho mát phổ biến nhất từ Cajamarca.
(Ảnh: Thomas Quine)
Kiến thức truyền thống
Sự độc đáo của pho mát Cajamarca, cụ thể là mantecoso, đến từ hơn 200 năm kiến thức truyền thống. Các trang trại trong khu vực ban đầu rất biệt lập, và nông dân cần tăng thời hạn sử dụng sữa của họ. Để làm như vậy, phụ nữ nông thôn đã chế biến sữa thành quesillo, có thể giữ được đến bảy ngày. Sau đó, họ ướp muối và nghiền nó trên đá, điều này giúp cải thiện thêm hương vị, kết cấu và tuổi thọ của thành phẩm pho mát.
Khi các nhà máy thủ công được giới thiệu trong khu vực vào những năm 1970, pho mát có thể được tinh chế thêm và sản xuất với số lượng lớn hơn. Kết hợp công nghệ này với kiến thức truyền thống của họ về điều kiện sản xuất và môi trường phù hợp, những người nông dân chăn nuôi bò sữa địa phương đã tạo ra một trong những loại pho mát phổ biến nhất ở Peru.
Pho mát tinh chế được làm bằng máy xay thủ công và các thành phần bổ sung được bán dưới dạng mantecoso, trong khi pho mát không tinh chế được sản xuất bằng đá được gọi là quesillo. Các nhà máy sữa ở thị trấn Cajamarca (thủ phủ và thành phố lớn nhất của Bộ Cajamarca) chủ yếu sản xuất bánh mì mantecoso và các nhà máy sữa ở các vùng núi xa xôi chủ yếu sản xuất quesillo.
Thương mại hóa
Phô mai Cajamarca chính thức chủ yếu được bán thông qua các cửa hàng do nông dân điều hành và tại các chợ địa phương. APDL hoạt động để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thương mại hóa tất cả các sản phẩm của các thành viên và đặc biệt tập trung vào mối quan hệ giữa người sản xuất và người tiêu dùng và nâng cao hình ảnh sản phẩm của các thành viên và của khu vực. Hiệp hội cũng thương mại hóa thông qua việc tổ chức các hội chợ trong suốt mùa hè lễ hội. Bên cạnh pho mát, các cửa hàng của các thành viên APDL cũng bán một loạt các sản phẩm khác của khu vực (sô cô la, mật ong, v.v.), tạo nên sự hiệp đồng giữa chất lượng của pho mát với các loại thực phẩm và tiện nghi trong khu vực.
APDL cũng nhận được sự hỗ trợ thương mại hóa từ một số tổ chức trong ngành pho mát. Các cơ quan nhà nước, doanh nghiệp tư nhân và các tổ chức phi chính phủ hỗ trợ các nhà sản xuất thông qua đào tạo, hỗ trợ tài chính, kỹ thuật và tiếp thị.
Vi phạm sở hữu trí tuệ
Phô mai Cajamarca và nhãn hiệu tập thể Poronguito đã tạo nên danh tiếng mạnh mẽ thông qua những nỗ lực của APDL. Tuy nhiên, danh tiếng đó đang khiến các nhà sản xuất từ Lima và các thành phố khác ở Peru sử dụng tên Cajamarca và nhãn hiệu tập thể Poronguito để tiếp thị sản phẩm của họ. Vì những nhà sản xuất này không có bí quyết và nguồn lực như các thành viên của APDL, nên sản phẩm của họ thường có chất lượng kém. Các thương nhân ở các thành phố ven biển xa xôi đôi khi trộn pho mát ban đầu với tinh bột khoai tây để họ có thể bán trọng lượng nặng hơn hoặc bán nó với thẻ Cajamarca giả. Điều này làm tổn hại đến danh tiếng của các sản phẩm Cajamarca chính hãng, và trong nhiều trường hợp làm giảm giá trị của các hiệp hội chất lượng của tên tuổi Cajamarca và Poronguito.
Việc vi phạm quyền sở hữu trí tuệ (IP) này rất khó chống lại, bởi vì hầu hết những kẻ vi phạm là hoạt động kinh doanh quầy hàng hoặc xe đẩy nhỏ và cũng rất tốn kém để đảm bảo quyền truy đòi pháp lý có chất lượng. Tuy nhiên, APDL đã phát triển một năng lực vận động hành lang mạnh mẽ trong hội đồng thành phố, điều này đã giúp nó chống lại những kẻ vi phạm ở một mức độ nào đó.
Kết quả kinh doanh
Việc đăng ký nhãn hiệu tập thể cho phép các hộ chăn nuôi bò sữa địa phương tổ chức cùng nhau để tăng khả năng tiếp cận thị trường thông qua việc xây dựng tên tuổi có tiếng vang trong lòng khách hàng. Làm việc cùng nhau đã mang lại cho họ những công cụ mới để tiếp thị pho mát của họ, và những người nông dân địa phương trước đây chỉ bán pho mát như một phương tiện sinh sống hiện đang điều hành các doanh nghiệp nhỏ. Thông qua nhãn hiệu tập thể của họ, các chiến dịch quảng cáo và khách du lịch đến, sự công nhận tên tuổi và nhu cầu đã tăng lên đáng kể, với các cửa hàng đặc sản mới mở khắp Cajamarca. Hành động tập thể được thực hiện đã tăng cường kinh doanh và mang lại lợi ích kinh tế cho tất cả những người nông dân chăn nuôi bò sữa và các nhà sản xuất pho mát có liên quan.
Mối liên hệ giữa Tăng trưởng và Phát triển và Dấu ấn tập thể
Sự hình thành của APDL và nhãn hiệu tập thể của nó đã mang lại cho các nhà sản xuất pho mát ở Cajamarca một hình ảnh sản phẩm tích cực và khả năng tiếp cận thị trường quốc gia. Đi đầu trong việc tạo và đăng ký nhãn hiệu tập thể, các nhà sản xuất pho mát là một ví dụ xuất sắc về cách tận dụng mối liên hệ quan trọng giữa vốn xã hội, hành động tập thể và quyền sở hữu trí tuệ có thể đóng góp vào sự phát triển và tăng trưởng của cả một khu vực.
Nguồn: WIPO