Từ giấc mơ đến rượu vang giành giải thưởng Thái Lan với điểm nhấn nhiệt đới và công nhận GI

Sản xuất rượu vang ở Thái Lan là giấc mơ của hai người yêu rượu vang, Visooth và Sakuna Lohitnavy. Họ quyết định dấn thân vào cuộc phiêu lưu, mua một mảnh đất rộng 12 ha ở Thung lũng Asoke và bắt đầu trồng nho. Khoảng 23 năm sau, gia đình họ sản xuất khoảng 23 loại rượu khác nhau cho mọi sở thích và rượu của họ được cấp chỉ dẫn địa lý.

Thung lũng Asoke nằm ngay trước cửa Công viên Quốc gia Khao Yai, Di sản Thế giới được UNESCO công nhận, dưới chân dãy núi Khao Yai, nơi đã truyền cảm hứng cho tên của nhà máy rượu:  GranMonte .

GranMonte đã tham gia Diễn đàn Khu vực về Tăng cường Thương hiệu, Kiểu dáng và Chỉ dẫn Địa lý do Cục Sở hữu Trí tuệ Thái Lan phối hợp với WIPO tổ chức.

Visooth và Sakuna Lohitnavy là một trong số những người trồng nho đầu tiên ở Thái Lan, theo con gái của họ, Visootha (Nikki) Lohitnavy, Tổng Giám đốc kiêm Nhà nghiên cứu về rượu vang của GranMonte, người từng là diễn giả tại Diễn đàn. Bà cho biết hầu hết các nhà máy rượu vang ở Thái Lan đều nằm ở khu vực Khao Yai, đồng thời cho biết thêm rằng sản xuất rượu vang là một ngành công nghiệp còn rất non trẻ ở nước này.

GranMonte Vineyard and Winery – Nhà sản xuất rượu vang có hương vị nhiệt đới

GranMonte sản xuất  nhiều loại rượu vang khác nhau , bao gồm Syrah, Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc và Verdelho. Nikki giải thích: “Khi bạn uống một loại rượu làm từ một giống nho nhất định, nó phải thể hiện được đặc tính của loại nho đó. “Ví dụ, Cabernet Sauvignon phải có vị ớt chuông, kết hợp với các loại trái cây màu đỏ và đen.” Cô cho biết các đặc điểm chính sẽ giống nhau ở tất cả các quốc gia, nhưng sự khác biệt có thể nhận thấy tùy theo thổ nhưỡng, môi trường và khí hậu. GranMonte’s Cabernet Sauvignon có hợp chất tạo hương thơm độc đáo bao gồm gia vị khô và đinh hương.

Nikki cho biết đất của Thung lũng Asoke có tỷ lệ đất sét đỏ cao, có thành phần chính là đá vôi. Nó rất giàu canxi cacbonat và có tính axit nhẹ, với tầng đất sâu, đạt 1,5 đến 2 mét, là điều kiện lý tưởng để trồng nho.

Nikki giải thích do môi trường của nhà máy rượu, tất cả các loại rượu được sản xuất đều có những đặc điểm riêng. Ví dụ, rượu vang trắng mang hương vị của ổi hồng, dứa chín và xoài, trong khi rượu vang đỏ thể hiện hương vị đất, da và cay.

Do thuế rượu vang cao ở Thái Lan, rượu vang GranMonte là sản phẩm cao cấp. Nikki cho biết chúng được bán tại bất động sản, cho các khách sạn, nhà hàng và khách hàng tư nhân ở các thành phố lớn.

Sản xuất rượu vang GranMonte ở vùng khí hậu nhiệt đới của Thung lũng Asoke

Trồng rượu vang trong khí hậu nhiệt đới đòi hỏi những yêu cầu cụ thể. Thung lũng Asoke có khí hậu vi mô. Nằm ở độ cao 350 mét so với mực nước biển, thung lũng được bảo vệ khỏi bão và mưa lớn bởi núi Khao Yai và có thời tiết khô hơn so với phần còn lại của Thái Lan. Vị trí đặc biệt này cũng tạo cho thung lũng sự khác biệt lớn về nhiệt độ giữa ngày và đêm, nhiệt độ vào mùa chín dao động từ 5°C vào ban đêm đến 25°C vào ban ngày.

Bởi vì nhiệt độ mùa đông không giảm xuống dưới 0°C, không giống như ở châu Âu chẳng hạn, cây nho ở vùng khí hậu nhiệt đới tiếp tục phát triển và không có thời gian nghỉ ngơi. Để giảm thiểu vấn đề đó, GranMonte cắt tỉa dây leo hai lần một năm, một lần vào tháng Tư, sau khi thu hoạch xong và một lần vào tháng Mười. Nho được hái từ cuối tháng 1 đến đầu tháng 3, tùy thuộc vào giống nho. Nho được hái bằng tay vào ban đêm, khi trời lạnh nhất, trước 6 giờ sáng, để bảo quản chất lượng của nho.

GranMonte cũng sử dụng một hệ thống canh tác chính xác có tên là ‘Vườn nho thông minh’, tích hợp hệ thống giám sát vi khí hậu, giúp khu đất quản lý tốt nhất các điều kiện nhiệt đới

Khu đất sản xuất rượu vang thông thường và hữu cơ, mặc dù các lô hữu cơ có sản lượng thấp hơn.

Chỉ dẫn địa lý rượu Khao Yai

Nikki và em gái Mimi thừa hưởng niềm đam mê của cha mẹ và gắn bó với công việc kinh doanh của gia đình. Nikki, tốt nghiệp Đại học Adelaide vào tháng 12 năm 2008 với bằng cử nhân Khoa học rượu vang với bằng danh dự về nghề trồng nho, cũng tích cực tham gia Hiệp  hội rượu vang Thái Lan , được thành lập năm 2004 và bao gồm năm thành viên. Hiệp hội có một số mục tiêu, chẳng hạn như thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng sản xuất rượu vang, yêu cầu ghi nhãn và nâng cao nhận thức và hình ảnh về rượu vang Thái Lan.

Chỉ dẫn địa lý rượu Khao Yai được đăng ký bởi Granmonte Vineyard and Winery cùng với Hiệp hội rượu Thái Lan và được cấp vào năm 2018.

Khi bắt đầu  đăng ký chỉ dẫn địa lý  , sự khác biệt chính được cảm nhận ở phía sản xuất với việc kiểm soát tốt hơn quy trình sản xuất và trồng trọt, dẫn đến chất lượng tốt hơn. Về mặt tiếp thị, vì ở Thái Lan không thể quảng cáo rượu nên rất khó sử dụng GI làm công cụ tiếp thị.

Tuy nhiên, Nikki cho biết, thông qua các sự kiện DIP, chẳng hạn như Diễn đàn Khu vực và các sự kiện của Chính phủ Thái Lan, GI có thể được giới thiệu, đặc biệt là đối với thị trường xuất khẩu. Cô ấy nói, dần dần GI bắt đầu trở thành một tài sản tiếp thị.

GranMonte, nơi sản xuất rượu vang đã giành được nhiều giải thưởng, xuất khẩu khoảng 20% ​​sản lượng sang Đài Loan, Singapore, Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Thụy Điển và Thụy Sĩ.

Những người ủng hộ nghề trồng nho bền vững

GranMonte tự hào về các hoạt động trồng nho bền vững, đảm bảo chất lượng của nho làm rượu trong vườn nho. Là một phần của nỗ lực bền vững đó, nhà máy rượu sử dụng vỏ nho từ quá trình lên men để làm grappa, hạt và thân cây để làm phân hữu cơ. Theo cách tương tự, rượu thải được sử dụng để làm muối rượu và các sản phẩm khác được bán trong cửa hàng của điền trang. GranMonte cũng nhằm mục đích khuyến khích du lịch nông nghiệp và tổ chức một nhà hàng và một cơ sở lưu trú nhỏ.

Theo Nikki, hiện đang sản xuất khoảng 100.000 chai rượu vang mỗi năm, GranMonte sẽ đạt 300.000 chai mỗi năm trong 4 năm tới và tăng thị phần xuất khẩu. Thông số kỹ thuật của GI bao gồm yêu cầu rượu vang phải được sản xuất độc quyền bằng nho rượu vang được trồng ở Thái Lan. Nikki hy vọng GI sẽ thuyết phục các nhà sản xuất Thái Lan không sử dụng nho Thái Lan rằng có thị trường và nhu cầu, đồng thời sẽ khuyến khích họ tự trồng nho.

Nguồn: WIPO