(Thương mại hóa)

La Rhumerie de Chamarel, Mauritius

Trên những ngọn đồi màu mỡ và thung lũng trải dài khắp Cộng hòa Mauritius (Mauritius), một quốc đảo ở Ấn Độ Dương, ngoài khơi bờ biển Đông Phi, có một nhà máy chưng cất trẻ có nguồn gốc cổ xưa. Được gọi là La Rhumerie de Chamarel (Chamarel), nhà sản xuất rượu rum đã phát triển một bản sắc thương hiệu quốc tế mạnh mẽ và tạo ra một thị trường thích hợp cho các loại rượu mạnh chất lượng.

Kể từ khi thành lập vào năm 2008, Chamarel đã tham gia thành công vào thị trường đồ uống toàn cầu – một phần nhờ chiến lược thương mại hóa và xây dựng thương hiệu mạnh mẽ – cũng như thiết lập các tiêu chuẩn phù hợp với các đối thủ quốc tế của mình. Kể từ năm 2013, nhà máy chưng cất đã mở rộng hoạt động của mình để bao gồm một trung tâm du khách hiện đại, một phòng thử rượu rum và một nhà hàng ăn ngon hiện đại. Đồng thời, Chamarel đã trở thành người chiến thắng giải thưởng quốc tế.

Hàng hóa có nguồn gốc địa lý cụ thể

Một phần do nằm trên một hòn đảo khác biệt với truyền thống làm rượu mạnh lâu đời, các sản phẩm của Chamarel đã có thể nổi bật so với các sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh. Mức độ khủng bố này – mức độ mà một sản phẩm có thể được phân biệt vì địa lý hoặc truyền thống cụ thể của nó – đã được các chính phủ và doanh nghiệp, bao gồm cả Chamarel, sử dụng để quảng cáo cho các nhà sản xuất và hàng hóa của họ.

Như một phát ngôn viên của công ty đã nói, “Bí quyết và điểm nhấn của [thành công của Chamarel] dựa vào các giống mía độc đáo [và] vi khí hậu độc đáo nơi chúng tôi tọa lạc [-] chất lượng của giống mía của chúng tôi chỉ đơn giản là duy nhất.”

Vị trí của Mauritius mang lại cho nó điều kiện địa khí hậu độc đáo – đất nước được tạo thành từ bốn hòn đảo bao gồm Mauritius, hòn đảo lớn nhất trong số các hòn đảo, và Rodrigues. Thật vậy, đất nước này có kiểu thời tiết và chất lượng đất rất thuận lợi cho việc trồng một số loại cây trồng, đặc biệt là mía – nguyên liệu để sản xuất rượu rum.

Hai mùa của hòn đảo – mùa đông ấm áp và khô (tháng 5 đến tháng 11) và mùa hè nóng ẩm (tháng 11 đến tháng 5), lượng mưa trung bình hàng năm là 2.000 mm, và nhiệt độ từ 17 ° C đến 27 ° C (với độ ẩm thường vượt quá 80%) là lý tưởng cho cây trồng nhiệt đới như mía.

Chamarel nằm trên một ngọn đồi cao hơn 300m so với mực nước biển và được bao quanh bởi các sông và suối ở phía tây nam của hòn đảo lớn nhất – một khu vực có vi khí hậu tương đối nóng và ẩm và có lượng mưa thấp hơn so với lượng mưa trung bình của Mauritius.

Hơn nữa, nhà máy chưng cất đã thu được lợi nhuận từ việc thiết lập các đồn điền trồng mía trên đất đai màu mỡ của Mauritius – một hòn đảo núi lửa lý tưởng để trồng một số loại cây, ngoài mía, chẳng hạn như dứa, cà phê và bông.

Ảnh: Chamarel, trong ảnh, nằm ở Mauritius (Ảnh: Chamarel)

Do sức mạnh của nó, cây mía đã phát triển mạnh trên các sườn đồi và cao nguyên của đất nước – 80% đất canh tác của Mauritius được sử dụng để trồng trọt. Do đó, được hỗ trợ bởi các điều kiện địa khí hậu lý tưởng, Chamarel đã nắm bắt cơ hội để trồng trọt và thương mại hóa hương vị khác biệt và có tính thị trường cao của nó.

Kiến thức truyền thống

Ngoài rượu mạnh của đất nước , Chamarel đã được hưởng lợi từ truyền thống chưng cất rượu mạnh lâu đời của hòn đảo. Làm rượu ở Mauritius có thể bắt nguồn từ 5 thế kỷ trước những người định cư châu Âu sớm nhất – gốc Hà Lan – những người đã đưa các đồn điền trồng mía đến hòn đảo này.

Trong thời kỳ này, một loại rượu mạnh được biết đến với tên gọi là rượu rum (tiền thân của rượu rum, nó là một loại đồ uống có cồn chưng cất từ ​​một sản phẩm phụ từ mía đường được gọi là mật mía). Khi các khu định cư của Hà Lan trên Mauritius được thay thế bởi chính quyền Pháp và sau đó là Anh vào thế kỷ 18, các khu trồng mía và sản xuất quy hoạch được mở rộng. 

Trong số các điền trang sớm nhất được thành lập trên đảo (vào những năm 1790) là của Charles-Antoine de Chazal de Chamarel – một người Pháp, người đặt tên cho một ngôi làng trên đỉnh núi và nhà máy chưng cất Chamarel bên cạnh nó. Trong nhiều thế hệ, các thành viên của gia đình de Chazal de Chamarel đã trồng và thu hoạch thành công nhiều loại cây bao gồm cà phê, bông, cây và cuối cùng là mía. Nhờ vậy, vận khí của gia đình ngày càng mở rộng.

Với việc Mauritius chịu sự quản lý duy nhất của Anh vào năm 1810 và luật đất đai mới làm giảm quy mô của các điền trang (trong những năm 1880) và bất ổn kinh tế trên đảo (trong những năm 1890) sau đó, gia đình nắm giữ bất động sản giảm đi. Bị tàn phá bởi thay đổi chính trị và bất ổn kinh tế xã hội, bất động sản de Chazal de Chamarel, mặc dù đã giảm đi đáng kể về diện tích, vẫn còn tồn tại – điền trang này có một số đồn điền gắn liền với nó, mặc dù nó đã ngừng hoạt động trong thời kỳ này.

Khi quyền sở hữu của Chamarel thay đổi vào năm 1996, do một gia đình tư nhân mua lại, những người chủ mới của nó đã đảm bảo những kiến ​​thức truyền thống về sản xuất rượu rum mà người dân trên đảo (hậu duệ của những công nhân đồn điền từ gốc Á, Phi và Âu) đã phát triển và tồn tại. Thật vậy, di sản của nghề làm rượu rum và trồng mía trong khu vực là âm nhạc truyền thống của Mauritian – được gọi là Sega – thường đề cập đến điền trang và ngôi làng nơi đồn điền của de Chazal de Chamarel.

Để làm rượu rum theo cách truyền thống, mía được thu hoạch thủ công, ép lấy nước, ủ men, trộn trong thùng, chưng cất, ủ trong thùng gỗ và đóng chai sẵn sàng tiêu thụ. Chamarel, mặc dù là một công ty tương đối non trẻ, đã thành công trong việc hiện đại hóa và kiếm tiền từ kiến ​​thức truyền thống và lịch sử sản xuất rượu rum này, đồng thời dẫn đầu một thế hệ máy chưng cất mới trên đảo.

Xây dựng thương hiệu và thương mại hóa

Để tiếp thị sản phẩm của mình cả trong nước và quốc tế, Chamarel không chỉ dựa vào truyền thống lâu đời của đất nước để sản xuất rượu rum; nhà máy chưng cất cũng đã phát triển các sản phẩm chất lượng và dựa vào đội ngũ chuyên gia và chuyên nghiệp. Ngoài ra, Chamarel đã đầu tư vào các chiến lược tiếp thị và thương mại hóa cho thị trường trong nước và quốc tế nhằm khai thác danh tiếng mạnh mẽ của Mauritius về khách sạn và du lịch.

Để đảm bảo chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng trong các sản phẩm của mình, nhà máy chưng cất đã trồng ba loại đường hữu cơ. Hơn nữa, những cây này được trồng không sử dụng phân bón hóa học – thay vào đó, cây mía được tưới nước hàng ngày và được nuôi dưỡng bằng phân bón tự nhiên trước khi được hái bằng tay (khi đã sẵn sàng) để xay xát.

Sau khi đạt độ chín, mía của nhà máy chưng cất được thu hoạch và chuyển ngay lập tức – do đó đảm bảo độ tươi – cho quá trình chuẩn bị thông qua máy hủy mía, nơi lớp ngoài của cây được loại bỏ và các nhà máy nghiền, để chiết xuất nước ép của nó. Sau quá trình chuẩn bị, nước mía nguyên chất chiết xuất (còn gọi là vesou) trải qua quá trình lên men (nơi men và nước lọc được thêm vào) và chưng cất nông nghiệp. Quá trình sau này khác với quá trình chưng cất truyền thống – dựa vào mật đường, thay vì nước mía nguyên chất, để sản xuất rượu rum.

Chưng cất – trong đó hàm lượng cồn của nước mía (hoặc mật mía, trong một số trường hợp) được tách ra khỏi hàm lượng nước của nó thông qua đun nóng và làm lạnh trong các buồng chưng cất – bao gồm hai phương pháp: chưng cất kép và chưng cất liên tục hoặc chưng cất cột. Tại Chamarel, chưng cất kép (tên gọi của nó là sự phụ thuộc vào hai buồng chưng cất hoặc buồng chưng cất) liên quan đến việc đun nóng nước mía ở nhiệt độ dưới 78,4 độ và do đó tạo ra hơi rượu.

Khi hơi bốc lên và tách ra khỏi nước trái cây (do điểm sôi khác biệt của nước và rượu), nó sẽ chạm vào một bình ngưng để làm lạnh nó. Phần cặn đầu tiên và cặn cuối cùng của rượu đã nguội được loại bỏ tại thời điểm này (vì nó có hương vị quá mạnh hoặc quá nhạt) và phần còn lại được lên men (thông qua một quá trình gọi là lên men thứ hai) với nước trái cây.

Còn được gọi là rượu mạnh (40 đến 45 phần trăm cồn), những cặn này được đun nóng lần thứ hai, sau đó có thể thu được một loại rượu rum đậm đặc hơn (70 phần trăm cồn). Vì dạng rượu rum đậm đặc hơn được coi là quá mạnh, nên loại bia này được giữ trong thùng thép không gỉ trong ba tháng cho đến khi nồng độ cồn của nó giảm xuống còn 44% – dẫn đến một loại rượu rum trắng có kết cấu mịn – được gọi là rượu kép- rượu rum chưng cất.

Cũng đạt được một loại rượu rum chưng cất hai lần riêng biệt, với độ cồn 42 phần trăm – loại rượu mạnh này có hương vị từ nhiều loại trái cây và gia vị phù hợp với tiêu chuẩn sản xuất của Chamarel. Cũng được sử dụng tại Chamarel, chưng cất liên tục hoặc chưng cất theo cột tương tự như chưng cất kép, tuy nhiên, không giống như chưng cất kép, quá trình này xảy ra trong một bình đơn. 

Trong cả hai quy trình, rượu rum được phân lập và cũng có thể được giữ trong thùng gỗ sồi trong 18 tháng cho đến khi thu được rượu rum vàng – đôi khi được gọi là rum rơm hoặc rum paille ; nó có một kết cấu mượt mà và hương vị vani và gỗ sồi.

Các loại rơm rạ khác, được chưng cất hai lần, được giữ trong các thùng (nhỏ hơn) tối thiểu là ba năm; sau đó chúng được dán nhãn “rượu rum cũ”. Hơn nữa, toàn bộ quá trình chưng cất được giám sát bởi một máy xay sinh tố chính. Không chỉ thực hành sản xuất rượu rum hiện đại của nhà máy chưng cất đảm bảo hương vị tự nhiên, hữu cơ; nó đã thu hút ngày càng nhiều khách hàng từ khắp nơi trên thế giới, những người thích rượu mạnh cao cấp và chất lượng.

Tính đến năm 2013, Chamarel đã sản xuất chín thương hiệu rượu rum bao gồm Very Old Rum (VO, trưởng thành trong ba năm trong thùng gỗ sồi, nó có vị vani và caramel mượt mà) và Gold Rum (trưởng thành trong 18 tháng trong thùng gỗ sồi, nó có vị đậm đà. và hương vị caramel tinh tế với sắc thái của vani). Nhà máy chưng cất cũng sản xuất rượu vang trắng cao cấp (chưng cất một lần, 50% rượu), vani liquer (hỗn hợp rượu rum và vỏ vani tự nhiên), và cà phê liquer (cà phê rang xay với rượu rum).

Ngoài ra, công ty đã đặt các sản phẩm của mình – như được phản ánh trong các kế hoạch định giá cao cấp nhất và lựa chọn các cửa hàng bán lẻ cao cấp – vào thị trường ngách của giá phí bảo hiểm quốc tế. Thật vậy, nhà máy chưng cất cố ý hạn chế năng lực sản xuất và mạng lưới phân phối như một phần của chiến lược phát triển và định vị thương hiệu có kiểm soát – công ty muốn đảm bảo chất lượng hơn số lượng.

Ngoài việc sản xuất rượu rums chất lượng và thực hiện chiến lược mở rộng cẩn thận, Chamarel đã phát triển các chiến lược để củng cố lòng trung thành của khách hàng cũ trong khi đạt được thói quen của khách hàng mới – bao gồm thông qua các hoạt động quảng bá thương hiệu và sản phẩm tại chỗ tại cơ sở Chamarel.

Để giúp quảng bá và thương mại hóa các sản phẩm của mình tại địa phương, Chamarel đã dựa vào một kiến ​​trúc sư địa phương nổi tiếng để tạo ra một cơ sở nếm rượu rum hiện đại hoàn chỉnh với một cửa hàng lưu niệm trưng bày các sản phẩm của nhà máy chưng cất – cũng như các mặt hàng thủ công và quà tặng do Mauritian sản xuất. Bạn cũng có thể thưởng thức tuyển chọn các loại cocktail làm từ rượu rum của nhà máy chưng cất tại cơ sở này – bao gồm Chamarel Shake Mojito (một loại cocktail làm từ rượu rum vàng với nước soda, lá bạc hà tươi, xi-rô đơn giản và chanh tươi).

Ngoài việc nếm thử rượu rum tại Chamarel, du khách có thể tham gia các chuyến tham quan có hướng dẫn viên đến cơ sở bằng tiếng Anh hoặc tiếng Pháp – các tour diễn ra trong nửa năm, bao gồm các chuyến thăm hầm của nhà máy chưng cất cũng như đến các địa điểm du lịch ở khu vực xung quanh. Du khách cũng có thể ghé thăm nhà hàng hiện đại và cao cấp của Chamarel – được gọi là L’Alchimiste – và nếm thử một số món ăn ngon nhất của đất nước, chẳng hạn như hươu, vịt và lợn rừng có nguồn gốc địa phương, cũng như tuyển chọn các loại rượu mạnh của công ty.

Được quản lý bởi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp trong khung cảnh yên tĩnh của nhà máy chưng cất (được trang trí bằng gỗ, đá và nước), các dịch vụ chất lượng của Chamarel đã tận dụng được lợi thế của ngành du lịch sôi động của Mauritius – ngành đóng góp hơn 70% GDP của quốc gia (2007). Kết quả là Chamarel đã đón 15.000 du khách mỗi tháng thông qua nhà máy chưng cất và bất động sản của mình.

Nhà máy chưng cất cũng đã hợp tác chặt chẽ với các đối tác trong nước, trong nước và quốc tế để nâng cao nhận thức về thương hiệu và sản phẩm của mình. Về vấn đề này, các đại diện từ Chamarel đã tham dự và tham gia các sự kiện trong ngành như hội chợ và hội nghị về rượu rum – trong một sự kiện vào năm 2013, nhà máy chưng cất đã cung cấp lớp học tổng thể về pha chế rượu rum cho một nhóm các chuyên gia trong ngành (bao gồm cả đấu thầu quán bar) trong Nhật Bản.

Cùng năm, Chamarel là một trong số hàng trăm đơn vị tham gia Hội chợ Nhật Phi – một triển lãm quốc tế tại Yokohama, Nhật Bản, trưng bày các sản phẩm và thương hiệu đến từ Châu Phi. Hơn 40.000 người đã đến thăm các triển lãm mỗi ngày và rượu của Chamarel đã được bán hết. Một số sự kiện trong ngành khác mà nhà máy chưng cất đã tham gia là Lễ hội rượu Rum Berlin và Đại hội Mauritius FIFA – một cuộc họp của Liên đoàn Bóng đá Quốc tế (FIFA), một cơ quan quản lý thể thao – nơi những chiếc mojitos của Chamarel được phục vụ cho những người tham dự.

Với chiến lược tiếp thị và thương mại hóa trong nước và quốc tế mạnh mẽ, nhà máy chưng cất đã có thể thâm nhập vào các thị trường mới – bao gồm Nhật Bản và Liên minh Châu Âu (EU) – đồng thời quảng bá thành công sản phẩm và thương hiệu của mình. Chamarel – được quản lý bởi L’Exil Ltée, một công ty có trụ sở tại Mauritius – có (vào năm 2013) khoảng 140 nhân viên.

Nhãn hiệu

Sau khi tạo ra một số sản phẩm và phát triển danh tiếng về chất lượng, Chamarel đã dựa vào hệ thống sở hữu trí tuệ (IP) để bảo vệ tên tuổi của mình.

Với mục tiêu mở rộng sang EU, nhà máy chưng cất này đã nộp đơn đăng ký nhãn hiệu Le Rhum de Chamarel (2009) tại Văn phòng Hài hòa Thị trường Nội địa (OHIM). Cùng năm, công ty đã đăng ký nhãn hiệu cho Rhum Agricole de Chamarel cũng tại OHIM.

Hơn nữa, nhà sản xuất rượu rum đã bảo vệ danh tính doanh nghiệp của mình ở EU thông qua đơn đăng ký nhãn hiệu cho Chamarel (2010) tại OHIM. Chamarel nhận ra tầm quan trọng của SHTT trong việc cho phép các doanh nghiệp tự tin mở rộng sang các khu kinh tế mới trong khu vực và quốc tế.

Kết quả kinh doanh

Lấy cảm hứng từ truyền thống làm rượu rum phong phú trên một hòn đảo ở Ấn Độ Dương, Chamarel đã nổi lên trên trường quốc tế như một doanh nghiệp vững mạnh với những tham vọng lớn. Trong quá trình này, nhà máy chưng cất đã đạt được thành công trong kinh doanh và giành được một số giải thưởng.

Rượu rum vàng cao cấp của Chamarel đã giành được huy chương Vàng tại Concours Mondial de Bruxelles (2011) – một cuộc thi nếm rượu và rượu mạnh với hơn 7.000 đồ uống có cồn từ 49 quốc gia sản xuất được tổ chức tại Đại Công quốc Luxembourg. Cũng tại sự kiện này, rượu rum trắng bạc của nhà máy chưng cất cũng như rượu rum chưng cất hai lần của nó đã giành được huy chương Bạc ở các hạng mục tương ứng.

Hai năm sau, Vanilla Liquer của Chamarel (35% cồn) đã giành được một giải thưởng khác cho công ty – huy chương Đồng tại Hội chợ Rum Paris (2013). Cùng năm, Chamarel có tổng thu nhập 85 triệu rupee (tương đương 1,4 triệu USD) và kỷ niệm 5 năm thành lập.

Nghệ thuật pha trộn

Chamarel đã làm sống lại nghệ thuật và truyền thống làm rượu rum hầu như đã bị mất ở Mauritius và do đó tái sinh một ngành công nghiệp được nhiều người yêu mến. Trong quá trình này, nhà máy chưng cất đã chỉ ra cách một chiến lược xây dựng thương hiệu và thương mại hóa – được hỗ trợ bởi các tài sản sở hữu trí tuệ – có thể mở ra thị trường mới cho các nhà sản xuất và sản phẩm của họ. Trong khi đó, mọi người từ khắp nơi trên thế giới đã thưởng thức rượu rums chất lượng tự nhiên từ một quốc đảo có lịch sử tự hào về sản xuất rượu mạnh.

NGUỒN: WIPO